Alan Coxon je jedan od najpoznatijih britanskih kuvara i TV voditelja. Dobitnik najprestižnijih gastronomskih nagrada sa pet napisanih priručnika o kuvanju, i konsultant u oblasti gastronomije, naš sagovornik je i brend ambassador turističke organizacije Velike Britanije, kao i član žirija nagrade iTQi. Alan Coxon biće i jedan od govornika na ovogodišnjem Belgrade Food Show, u Beogradu. O svojim savetima za srpske proizvođače koji žele da se fokusiraju na premijum proizvode, o dominantnim svetskim trendovima u prehrambenoj industriji, kao i o tome šta misli o srpskoj hrani, Alan je govorio za eKapiju.
eKapija: Na predstojećem Beogradskom sajmu hrane, koji će se održati u Beogradu 5. i 6. novembra, bićete jedan od govornika. Koja je glavna tema vašeg predavanja?
- Govoriću o kombinovanju hrane, certifikaciji ukusa, premijum proizvodima, kao i o nagradi Superior Taste Award (iTQi), ali i o procesu ocenjivanja sastojaka i prehrambenih proizvoda.
eKapija: Šta su Vaši saveti za srpske proizvođače koji žele da se usmere na premijum proizvode? Kako da unaprede svoj brend i njegovu vidljivost?
- Aspekt stvaranja proizvodnje i plasiranja proizvoda na tržište je složen i treba ga uzimati po pojedinačnom proizvodu. Za sada nema kratkog odgovora koji se može pojednostaviti na takav način. Kao što uvek kažem, da je to tako lako, svi bi se time bavili.
eKapija: Srbija ima potencijal da postane konkuretna u Jugoistočnoj Evropi kada je reč o proizvodnji visokokvalitetne hrane. Šta to proizvođači iz Srbija treba da urade pre izvoza?
- Svaki proizvod mora biti procenjen na osnovu individualnih zasluga, cena, prezentacije, distributivnih mreža, marketinga, prezentacije brenda, slike i reputacije koje su od vitalnog značaja za ulazak i osiguranje potencijalnog rasta na globalnom izvoznom tržištu. Konsultacije jedan na jedan su suštinske za procenu i adresiranje svih aspekata proizvoda kompanije kako bi se pripremili za izvoz, i mogu uštedeti mnogo vremena, ali mnogo novca.
eKapija: Koji su to dominantni svetski trendovi u industriji hrane, a ujedno i najbolje šanse da ovaj region uspe na međunarodnom tržištu?
- Trendovi dolaze i odlaze, a kako ulazak na globalno tržište prehrambenih proizvoda traži vreme, potrebno je osigurati poverenje kupaca u brend. Praćenje trendova može biti rizično, radije bih preporučio da kompanija obezbedi sve elemente koji mogu razviti brend i proizvod po vlastitom standardu kvaliteta, zaslugama i etici, a ne po "trendu" koji će biti osnova za ulazak na tržište. U ovom trenutku mnogi evropski trendovi i dalje prate snižavanje nivoa šećera i soli u proizvodu, a naglašavaju se "bez" i "organske/bio" u pokušaju da se ispravi i uravnoteži rastuća zdravstvena zaštita potrošača unutar prehrambene industrije. Intolerancije na određenu hranu i sastojake su takođe područje rasta i proizvođači moraju da budu svesni toga. Kao što je pomenuto, svaka zemlja se mora posmatrati pojedinačno, jer ne prate sve zemlje iste trendove i postoji mnogo varijanti koji mogu imati kako pozitivan tako i negativan efekat na brend.
eKapija: Sa dugogodišnjim iskustvom u svim aspektima hrane, ugostiteljstva, maloprodaje i medija, podržavate kvalitetne proizvođače hrane u razvoju sopstvenih proizvoda, pomažete i u prepoznavanju brendova kod potrošača širom Velike Britanije i mnogih delova sveta. Koje su Vaši najčešći saveti, šta je potrebno da biste kao proizvođač bili na velikim regionalnim tržištima?
- Osim samog proizvoda, ono što ja često vidim kao podstrek ali i kao prepreku razvoju proizvoda, jesu nedovoljne finansije za podršku jakoj i održivoj marketinškoj kampanji. Proizvođač može imati dobar proizvod, ali marketing je taj koji će mu pomoći da proda proizvod. Dobijanje dobrog distributera i velikog prodajnog lanca ili grupa prodavnica može biti izazov sam po sebi, ali, ako su prodavnice samo zainteresovane da sklone proizvode sa svojih polica, bez stimulacije ili dovođenja potrošača do brenda, proizvod neće uspeti. Pojedini distributeri takođe, zahtevaju i dokaze o ulaganju u proizvod, kako bi se osiguralo da je u njihovom interesu da preuzmu isti, pa su dobra marketinška strategija i finansijska ulaganja važan faktor.
eKapija: Koji su benefiti nagrade Superior Taste Award (iTQi), za srpske proizvođače?
- Pre svega, podrška finansijskoj strategiji marketinga, a kroz podršku renomiranih i međunarodnih stručnjaka u ovoj oblasti, indirektno se podržava brend i proizvod, a sve to može ponuditi velike prednosti iznad i izvan konkurenata ili sličnih proizvodnih linija.
Takođe, nagrada omogućava veće poverenje unutar potrošačkog tržišta, posebno sa novom proizvodnom linijom ili zemljom porekla, tako reći. podržava imidž brenda kao kvalitetan proizvod i ima potencijal da ponudi jače pozicioniranje na "policama" među konkurentima. A dodatno, ostavlja i pozitivan utisak na potencijalne kupce, trgovce i distributere.
eKapija: Šta želite da probate, ili možete da izdvojite kao omiljenu hranu, kada je u pitanju naša domaća kuhinja?
- Uživam u svim vrstama i stilovima kuhinje širom sveta i imam tu sreću da putujem i da iskusim neke veoma zanimljive sastojke, proizvode i recepte. Nemam omiljene stvari, i sve se zasniva na kvalitetu sastojaka.
eKapija: Da li biste "miksovali" nešto iz srpske kuhinje sa nekim drugim internacionalnim specijalitetima?
- Apsolutno nema razloga da gledate šta može ili ne može da se spaja. Stvar je u poštovanju svih sastojaka, balansu, teksturi, boji i kulturi. Recepti često percipirani danas kao naši nacionalni, uključujući i Srbiju, često imaju mnogo spoljnih uticaja sa starijim receptima koji su nastali pre, što su donekle prilagođavale i prilagođavale receptima kako bi odgovarale regionalnim zahtevima, sezoni i raspoloživosti.
Takođe je od ključne važnosti biti otvorenog uma i potpuno razumeti kako proizvod koji je zemalja kao što je Srbija, može raditi u okviru kulinarskog repertoara i klasičnih uspona drugih zemalja poput Britanije, Francuske, SAD ili Azije, ako je proizvod za izvoz.
eKapija: Vi ste i brend ambasador turističke organizacije Britanije. Koja je Vaša uloga?
- Jedna od mojih zadataka je u okviru funkcije britanski ambasador za hranu i piće, gde kuvam za britanske diplomatske ambasadore i VIP goste u mnogim zemljama. Kancelarija britanskog premijera me je pozvala da izvršim ovu ulogu, tako da sam bio veoma počastovan. Događaji su uglavnom aktivnosti visokog profila. Oni mogu da se kreću od specijalnih večera (kao nedavno za 50 ljudi u Britanskoj ambasadi u Parizu), gde sam kuvao za kupce, trgovce i distributere iz Francuske i Velike Britanije do velikih formalnih funkcija u Meksiku za 700 globalnih autora.
Sada kuvam za britanske ambasadore u Indiji, Meksiku, Bugarskoj, Sloveniji, Francuskoj i Jamajci. Osim toga, vršim i diplomatsku ulogu u radu i izgradnji odnosa sa domaćim kuvarima sa kojima radim u ovim zemljama i obučavam učenike u lokalnom ugostiteljstvu na lokacijama koje posjećujem.
eKapija: Britanija se pročula po kuvarima, iako bi ranije njenu kuhinju ljudi ponekad svodili na fish&chips i na roast beef. Koji je Vaš - britanski i lični - recept za uspeh?
- Velika Britanija i njena gastronomija oslobađaju se negativnog publiciteta. Velika Britanija sada ima neke od najvećih kuvara i kulinarskih talenata na svetu. Kuhinja je živahna i raznovrsna, i dok smo u mnogim slučajevima tokom mnogo godina izgubili regionalnu kuhinju i varijante se ne plaše da se suoče sa izazovima, da prekidaju granice i eksperimentišu. Britansko stanovništvo je danas jednako raznovrsno, tako da postoji tržište koje se ne plaši inovacija ili stilova kuvanja.
Velika Britanija ima globalni domet i može jednostavno i lako izvlačiti sastojke iz celog sveta, tako da nije ograničena, što je čini modnim i živopisnim trendom za mnogobrojne restorane.
eKapija: Koji su Vam naredni planovi?
- Moji planovi su da nastavim da pomažem i savetujem prehrambene kompanije pri ulasku ili širenju na globalnom tržištu, pri razvoju receptura, i kao podrška razvoju brenda. Takođe sam u procesu pregovaranja o novoj TV seriji, koja bi se emitovala sledeće godine. Za preostali deo ove godine imam nekoliko događaja na Svetskom skupu šefova u Monte Karlu, pravljenje predjela iliti zakuske kao najava događaja "100 najboljih kuvara sveta", a zatim sledi govor na "Inovative Chef Conference" u Ukrajini.
Takođe ću prisustvovati ceremoniji dodele nagrada, gde mojih 7 od 11 kratkih emisija o kuvanju, koje sam napisao i režirao, su nominovani za nagradu "Best plate in the world", od strane Svetske gurmanskog društva (World Gourmet Society).
Sandra Petrović
Serbia Edition
Serbische Ausgabe
Izdanje BiH
Izdanje Crna Gora
Vesti
Četvrtak, 01.11.2018.
Komentari
