Quelle: eKapija | Mittwoch, 15.08.2018.| 11:42
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Herstellung von Speiseeis in Serbien wird immer süßer - Große Produzenten exportieren, kleine erobern Belgrad

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Eis ist nicht nur eine beliebte Erfrischung für Menschen jeden Alters an heißen Sommertagen, sondern auch ein lukratives Geschäft. Die Herstellung von Speiseeis in Serbien wird immer populärer und wie erfolgreich die Kombination von Geschäft und Vergnügen sein kann, spiegelt sich am besten in den "süßen" Export-Statistiken serbischer Unternehmen wider. Die Ausfuhren in die Nachbarländer, aber auch in die EU-Staaten nehmen von Jahr zu Jahr zu.

Neben namhaften Produzenten und Exporteuren aus Serbien, wie Frikom, Froneri Adriatic, Swisslion und Ice Planet doo, ragen auch kleinere Produzenten und Konditoreien heraus, die seit Jahren erfolgreich in diesem Bereich der Lebensmittelindustrie tätig sind.

Einer der beliebtesten Orte unter Eisliebhabern ist Crna Ovca (dt. Schwarzes Schaf). Es wurde 2012 aus Liebe zum guten Essen gegründet, sagt man, und Ivan Zivic, einer der Manager, sagt, dass sein Job zur gleichen Zeit ein Vergnügen ist.

Er gibt an, dass rund 150.000 Euro benötigt wurden, um das Geschäft zu starten, aber dass sie nach drei Jahren das investierte Geld zurückgewonnen haben. Sie bieten derzeit über 120 Geschmacksrichtungen an, aber die Liste endet nicht dort, weil sie ständig experimentieren und nach neuen Kombinationen suchen.

- Was die Beliebtheit betrifft, gehören wir sicher nicht zu Eisdielen, wo die beliebtesten Aromen Vanille und Schokolade sind (obwohl sie sehr beliebt sind). Wir sind, z.B. für unser Walnusseis bekannt, das immer noch ganz oben auf der Liste steht. Es gibt auch Sesam-Kaffee mit Kaffeebohnen aus Schokolade, Creme Brulee mit karamellisierten Walnüssen, Mascarpone Raspberry mit gerösteten Pistazien und andere - Zivic erklärt.

Und wenn es um andere Geschmacksrichtungen geht, erklärt er, dass sie aufgrund der verfügbaren Rohstoffe ausgewählt werden. Bestimmte Zutaten sind saisonal, sodass man Eis nur in bestimmten Teilen des Jahres herstellen kann.

- Kastanien sind zum Beispiel nur von November bis Januar, rote Orangen von Februar bis April, und Jostaberry nur im Juli oder August erhältlich. Wir verwenden lokale Zutaten wann immer möglich, aber nicht auf Kosten der Qualität. Natürlich gibt es Zutaten, die nicht in Serbien produziert werden und die importiert werden müssen, wie Pistazien oder Mango, aber es gibt serbische Produkte, die zu den besten der Welt gehören, wie Walnüsse, Himbeeren, Johannisbeeren und andere - fügt Zivic hinzu.

Zu den Zukunftsplänen enthüllt er für das Wirtschaftsportal "eKapija", dass sie erwägen, ein weiteres Geschäft in Belgrad zu eröffnen, aber es gibt derzeit keine Pläne für eine weitere Expansion in Serbien und der Region.

Ein weiteres Beispiel für erfolgreiche Praxis ist die berühmte Poslasticarnica in Belgrad, die seit den 1990er Jahren für ihre exotischen Aromen bekannt ist, wie Ajvar-Eiscreme, Eiscreme aus hartem gelben Käse aus Pirot, sowie Pflaumenschnaps-Eis oder Eiscreme mit dem Tamjanika Spasic Weingeschmack.

Veroljub Sobic, der Besitzer von Poslasticarnica, betont, dass der Schlüsselfaktor bei der Herstellung von Eis die Leidenschaft ist. Er sagt, dass das Hauptziel des Familienunternehmens, das er mit seiner Frau gegründet hat, die Herstellung schmackhafter, vor allem aber gesunder Produkte ist.

- Wir waren lange in diesem Geschäft. Wenn es um Obst geht, verwenden wir keine sekundären Zutaten, sondern frisches Obst, im Prozent 40-45%. Sie werden Mango, Banane oder Ananas nicht finden, aus dem einfachen Grund, dass Serbien so viel Frucht hat, und wir versuchen immer einheimische Rohstoffe zu verwenden, aber nicht auf Kosten der Qualität.
Unser Eis enthält keine Milch, Zucker oder Aromen. Die einzigen Zutaten, die wir importieren, sind Haselnuss-, Pistazien- und Mandelpasten aus Italien und Vanillesticks aus Madagaskar - so Sobic.

- Ich versuche, Früchte zu kaufen, die nicht chemisch behandelt werden. Zum Beispiel bevorzuge ich die Karamanka-Birne, da es sich um eine autochthone Sorte handelt, im Gegensatz zur Williams-Birne, die sehr lecker ist, aber vor der Reifung mehrmals chemisch behandelt werden muss - erklärt er.

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Er sagt, dass es ihr Ziel ist, dass jedes Eis seinen eigenen Charakter hat, weshalb er persönlich Früchte pflückt und neue Geschmacksrichtungen entwirft.

- Wir bieten täglich 24 Geschmacksrichtungen an und die Auswahl hängt ausschließlich von den verfügbaren Früchten ab. Die Aprikosenerträge waren in diesem Jahr leider schlecht. Die Früchte sind trocken und nicht saftig genug. Aber dieses Jahr haben wir Kornelkirschen und Mispeln, und ich habe auch mit Schlehe-Eis experimentiert. Wir möchten Spaß haben und etwas neues anbieten - sagt Sobic.

Er enthüllt für eKapija, dass er auch weitere Schritte überlegt, wie zum Beispiel die einer weiteren Eisdiele.

- Wir sind unserer Arbeit gewidmet und sehen es als unsere Mission an, denn Belgrad verdient es, gesunde Produkte zu haben. Ich glaube, dass im Allgemeinen drei solche Verkaufsstellen für Belgrad ausreichen, da es mir ermöglicht, sie zu beliefern und den Produktionsprozess zu kontrollieren - schließt Sobic.

Erhöhte Produktion von Speiseeis

Nach Angaben des Verbandes der Lebensmittelindustrie der Wirtschaftskammer Serbiens belief sich die Produktion von Speiseeis in Serbien im Jahr 2017 auf 21.415 Tonnen. In den ersten fünf Monaten des Jahres 2018 wurden insgesamt 11.309 Tonnen produziert, 27,5%. mehr als im gleichen Zeitraum des Vorjahres.

Dass serbisches Eis auch in der Nachbarschaft beliebt ist, bestätigt der Export in die Märkte der ehemaligen jugoslawischen Staaten, vor allem Montenegro, B & H und Mazedonien, aber auch EU-Staaten - Kroatien, Griechenland, Rumänien, Deutschland, Spanien ...

- Im Jahr 2017 haben wir 8.786 Tonnen exportiert, 16,5% mehr als im Jahr 2016 in Bezug auf die Menge. Der Export wuchs auch in den ersten fünf Monaten des Jahres 2018, als wir 7.469 Tonnen exportierten, doppelt so viel wie in den ersten fünf Monaten des Jahres 2017 - so der Verband.

Bei der Einfuhr von Speiseeis wurden im Jahr 2017 nur 1.968 Tonnen importiert. In den ersten fünf Monaten des Jahres 2018 gingen die Importe wertmäßig um 7,3% und mengenmäßig um 11,39% zurück. Insgesamt 884 Tonnen wurden importiert, vor allem aus Kroatien, Italien, Belgien, Mazedonien, während Milchpulver und Butter die am meisten importierten Zutaten sind.

Die Bedeutung und das Potenzial dieser Branche der Lebensmittelindustrie zeigen zahlreiche Initiativen der Wirtschaftskammer Serbien. Eine dieser Maßnahmen besteht in der Abschaffung der Milchimportsteuer für Eiscremehersteller im Sommer, wodurch die lokale Industrie wettbewerbsfähiger wird.

Sandra Petrović

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